понедельник, 30 июня 2008 г.

Хрустящие квадратики из поленты с песто


Для сообщества и недельного раунда "Странная мука".

Я живу в регионе, где кукурузная мука не считается "странной мукой", из нее готовится традиционное молдавское блюдо-мамалыга. По технологии приготовления мамалыга похожа на итальянскую поленту (при варке мамалыги не добавляется сыр).
Различия в подаче данных блюд, сопутствующих ингредиентах, соусах.
По классическому рецепту горячую мамалыгу в виде шара нарезают тонкой леской и подают со шкварками, раскрошенной брынзой, сметаной, растопленным сливочным маслом или токаной. Каждый выбирает на свой вкус, с чем ее вкушать.
Мой дедушка готовил вкусную мамалыгу, и в детстве я любила больше всего ее с растопленным сливочным маслом или с брынзой (особенно вкусно было с сухой овечьей брынзой).
А еще вкусно сделать гренки на завтрак из остывшей мамалыги-обжарить ломти на сливочном или растительном масле. И подавать их можно с джемом:)
В детстве я ела мамалыгу только в Молдавии, потому как кукурузная мука в России была редкость:(
Сейчас она продается везде, и под красивым итальянским названием "Полента"

А на днях я опробовала

Рецепт автора дословно

Для поленты:
2 чашки молока
1 зубчик чеснока, слегка раздавленный ножом
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
щепотка соли
1 чашка кукурузной крупы

1. Молоко, чеснок и травы со щепоткой соли довести до кипения, выбрать чеснок и травы шумовкой.
2. Постепенно ввести кукурузную крупу, все время помешивая, примерно через минуту-две полента загустеет.
3. Выложить поленту на слегка сбрызутую маслом или спреем, посуду, разровнять и полностью остудить
4. За это время приготовить песто. Я песто готовлю на глаз из листиков базилика, 2 зубчиков чеснока, тёртого Пармезана и оливкового масла, кедровые орешки иногда добавляю, но чаще делаю без них.
5. Пласт поленты перевернуть на доску и вырезать формочками кружочки, треугольники и т.т.
6. Сбрызнуть горячую сковороду спреем и пожарить кружочки с двух сторон до золотистого цвета.
7. На каждый кружочек положить по чайной ложке или меньше песто и украсить кусочками помидора, если в песто добавлялись кедровые орехи- орехами.


Мои комментарии:

Очень вкусный и быстрый рецепт для летней закуски.

Довольно необычный нежный вкус ввиду того, что полента варилась на молоке, вместо привычного способа варки на воде.
Вместо кукурузной крупы я использовала кукурузную муку, т.к. крупа у нас очень крупного помола.
Тимьян брала свежий. розмарин сушеный.
Кружочки у меня не получилось вырезать. потому у меня получились квадратики:)
Песто делала с миндалем, вместо кедровых орешков.

Большое спасибо Вите- за вкусный рецепт:)

Приятного аппетита!

понедельник, 23 июня 2008 г.

Граните из вишни с бальзамическим уксусом

regulie

Для недели "Сорбе, желе, граниты и домашнее мороженое" в сообществе

Граните из вишни с бальзамическим уксусом

По рецепту журнала "Гастроном"

4 порции

500 г свежих вишен
100 г сахара
1 ст.л. бальзамического уксуса.

1. Вишни вымыть, несколько штук оставить для украшения, у остальных удалить косточки.
2. Мякоть вишен смолоть в пюре в блендере или миксером, протереть через сито.
3. В сотейнике на слабом огне растворить сахар в 20 мл воды, варить, пока сироп не начнет обволакивать ложку.Снять с огня. Слегка остудить и влить в протертое вишневое пюре.
4. Добавить бальзамический уксус, перемешать.
5. Полученную смесь разлить в один или несколько контейнеров для замораживания, заполняя на 2/3 объема.
6. Поместить в морозильник на 3 ч, перемешивая через каждые 30 мин.
7. Перед подачей вынуть из морозильника, хорошо раскрошить и размешать ледяную смесь.
8. Разложить по креманкам и украсить целыми вишнями.

Мои комментарии:
Мне нравится такой вид десертов.
Прост в приготовлении, вкусен и малокалориен, а еще и очень полезен, так делается из свежих или замороженных ягод, фруктов.

Это было очень вкусно:)



Из старых экспериментов на заданную тему:

Виноград в желе из йогурта


По рецепту журнала "Школа Гастронома"

2 порции

100 г белого винограда
1 стакан светлого виноградного сока
7 г желатина
0,5 стакана нежирного натурального йогурта
Кубики льда.

Этот десерт можно приготовить как из белого, так и из темного винограда. В последнем случае вам понадобится 2 вида сока: полстакана темного - для желе из винограда и столько же светлого - для желе из йогурта.
1. Ягоды винограда перебрать, тщательно промыть. Разрезать каждую ягоду пополам, удалить косточки.
2. Виноградный сок влить в сотейник, довести до кипения. Сянть с огня, добавить желатин, размешать до его полного растворения. Дать остыть до комнатной температуры, время от врмени размешивая.
3. Разложить ягоды по бокалам, заполнив их наполовину. Большую миску наполнить кубиками льда. Поставить в нее бокалы под наклоном примерно 45 градусов.
4. Влить в бокалы, стоящие под наклоном, сок с желатином так, чтобы он только закрывал ягоды. Вторая половина бокалов должна оставться свободной. Поставить миску с бокалами в холодильник до полного застывания виноградного желе.
5. Когда желе застынет, добавить в оставшийся виноградный сок с желатином йогурт, тщательно перемешать.
6. Вынцть бокалы из холодильника, поставить их вертикально и влить йогурт, смешанный с соком. Снова поставить в холодильник.
Подавать с белым сухим вином.

Мои комментарии:
Я часто летом, когда созревает белый виноград, делаю этот десерт.
Делается довольно быстро, а если не делать наклонно, а просто слоями, то еще быстрее.
Желательно сначала подговить желатин с соком, а потом приступать к ягодам, чтобы они не успели потемнеть, пока желатин будет остывать.
Очень вкусный и легкий десерт:)

И еще один десерт :Бананово-кефирное мороженое по рецепту Светы-


Рецепт автора дословно

300 г кефира (или йогурт)
100 г меда
2 банана
Лимонный сок

Украшение:
Мята, ежевика, жареные на сливочном масле бананы.

1.Миксером перемешайте кефир, мед, бананы и лимонный сок.
2. Поставьте в морозилку и ежечасно взбивайте массу, разбивая кристаллики льда.
3. Через 4 -6 часов мороженое готово

Мои комментарии:
Делала из натурального йогурта домашнего приготволения. Посыпала шоколадом, подавала с клубникой и бананом.
Очень вкусно, понравилось киндеру:)
Спасибо Свете- за вкусный рецепт:)

Приятного аппетита!


воскресенье, 22 июня 2008 г.

С Днем Рождения!!!!!


Маша-, поздравляю тебя с Днем Рождения!!!!

Желаю тебе, чтобы всегда сбывались твои все самые сокровенные мечты и планы:)
Желаю, чтобы сопутствовала удача во всех начинаниях,и вокруг тебя чтобы были только добрые люди.

Ну и конечно здоровья, любви и много денег;) И всегда улыбайся!!!!

Желаю приятно отпраздновать вечер;)

среда, 11 июня 2008 г.

Яйца по-флорентийски


С этого рецепта началось мое первое знакомство со шпинатом.

Французы называют шпинат "метлой" для желудка - он превосходно выводит из организма шлаки.
И это не единственное его достоинство. Витамины С и А, содержащиеся в шпинате, не разрушаются при кратковременной термической обработке.
Блюда из него прописывают детям при нарушении роста и малокровии.
А кроме того, он очень вкусный и нежный продукт!

По рецепту журнала "Школа Гастронома"

2 порции

300 гр шпината
2 ч.л. соли
2 яйца
1 ч.л. винного уксуса
2 ст.л. жирных сливок
100 гр тертого сыра "Чеддер"
2 ломтика белого хлеба
1 ст.л. растительного масла

1. Шпинат тщательно перебрать и промыть, удалить у листьев жесткие черенки.
2. В кастрюле вскипятить 2 л. воды, добавить 1 ч.л. соли. пРипустить шпинат в кипящей воде в течение 1 минуты. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
3. Выложить припущенный шпинат в миску. Добавить сливки, тертый сыр. Аккуратно перемешать.
4. У ломтиков хлеба срезать корку. Обжарить хлеб на сковроде на растительном масле или в тостере.
5. Выложить на хлеб шпинат.
6. Приготовить яйца-пашот
- Для этого в кастрюле вскипятить 0,5 л воды, добавить уксус и оставшуюся соль.
- Яйцо аккуратно разбить и вылить в небольшую миску.
Если при этом белок смешался с желтком, то яйцо для этого блюда уже не годится. Используйте его для других целей
- Когда вода закипит, размешать ее с помощью вилки так, чтобы образовалась воронка.
- Одновременно другой рукой влить яйцо в образовавшуюся воронку.
- Через 30 сек достать яйцо.
7. Яйцо выложить поверх шпината.
8. Перед подачей на стол поставить яйца в разогретую духовку или микроволновую печь.

Блюда, приготовленные из шпината, нельзя оставлять на следующий день. Шпинат в изобилии содержит азотно-кислые соединения, а из них при хранении образуются вредные для организма азотистые соли.


Мои комментарии:

Этот рецепт - прекрасный завтрак!
Быстро (гораздо быстрее, чем я написала этот пост:))и вкусно готовится.

Наверное, вкус этого блюда сыграл огромную роль в том, что я обожаю шпинат во всех видах.

Я иногда экспериментирую, но составляющие всегда неизменны-тостовый хлеб+шпинат+яйцо.

Мне больше нравится, когда шпинат не просто бланшируется в кипятке, а когда он слегка тушится на сковороде на сливочном или растительном масле. Затем я добавляю сливки и сыр.
Сливки можно заменить жирной сметаной.
Обязательно слегка посолите, иначе у шпината будет никакой безвкусный вкус.:)

Яйцо можно для быстроты исполнения рецепта просто поджарить на сковороде (глазунья). Такой вариант тоже очень вкусен!

Яйца-пашот можно также приготовить в микроволновке:
Для этого рамекин или маленькую керамическую плошку выстелить пищевой пленкой. Вылить яйцо. Завернуть пленку, сделать пару дырочек (чтобы не было взрыва)и на 30 сек в микроволновке.
А можно сварить яйцо,предварительно вылив его в пленку, завернуть, и варить в кипящей воде до желаемого состояния.

Наиболее вкусный для меня вариант, когда хлеб ржаной, с семечками, хлопьями.

И при подаче на стол всегда посыпаю мелко натертым сыром (к сожалению, в процессе съемки, сыр поплавился...)

Добавлю, что это блюдо нравится даже тем людям, которые не любят шпинат вообще или к нему равнодушын:)

Приятного аппетита!


понедельник, 9 июня 2008 г.

Картофельный салат в Греческом стиле.


Мне нравится готовить по рецептам ЖЖ-френдов, и я люблю салаты!!!:)
Для отчетной недели в сообществе .


Рецепт автора дословно

Источник: " Le Cordon Bleu"

900 г. картофеля (лучше красный, молодой картофель)
70г. брынзы (или сыр Фета)
75 г. черных и зеленых оливок
100г. стручковой фасоли
пол-пучка петрушки и мяты (можно еще орегано)
3 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. горчицы
соль по вкусу

1. Если картофель молодой, то его можно не чистить, а хорошо помыть, разрезать пополам, сбрызнуть маслом и запечь на противне в духовке.
2. Достать картофель и если половинки крупные, то разрезать их еще раз пополам.
3. Фасоль бланшировать в кипящей воде не более 5-7 мин.
4. Нарезать брынзу кубиками или просто раскрошить..
5. Оливки можно не резать или нарезать колечками.
6. Травы вымыть, обсушить и нарвать руками.
7. Масло, сок, горчицу и соль хорошо перемешать и полить салат.


Мои комментарии:

Очень простой в приготовлении, вкусный и сытный салат!

Картофель брала молодой. Немного его отварила, нарезала его на кружочки и запекла в духовке, сбрызнув маслом, до золотой корочки.
Фасоль была стручковая, замороженная.
Маслины и оливки резала кружочками. Оливки брала зеленые с перцем.
Брынзу брала фету маринованную в масле с травами. Она уже порезана на кубики:)

или вот такую:



Для заправки взяла масло от феты, добавила мелко измельченную мелиссу (мята замерзла в холодильнике и почернела...), горчицу зернистую французскую, пару капель бальзамика (вместо лимонного сока) и паприку в хлопьях от Камис


Выкладывала на листья салата и молодые листики свеклы.


Такой салат вполне может составить полноценный обед!

А, если исключить брынзу. то будет постный вариант:)


Спасибо Ире- за рецепт!


Еще на этой неделе я готовила (без фото):


Все блюда были очень вкусные! Жаль, что не было времени сфотографировать:(


Приятного аппетита!


воскресенье, 8 июня 2008 г.

Хек в кляре и соевом соусе.


1 тушка (~400 гр) хека б/г
2 яйца
2 ст.л. муки
1 ст.л. соевого соуса
1/2 стакана холодной воды
Растительное масло

1. Тушку хека помыть, освободить от хребта и плавников.
2. Оставшееся филе (с кожицей) нарезать на порционные куски.
3. Сделать кляр, для этого смешать яйца с мукой до однородной консистенции, чтобы не было комочков. По желанию, можно поперчить. Солить не надо!
4. Обвалять кусочки рыбы в кляре.
5. Обжарить кусочки на растительном масле до образования золотистой корочки, аккуратно переворачивая, чтобы не отделился кляр.
6. Соевый соус развести с 1/2 стаканом холодной воды.
7. Обжаренные кусочки рыбы выложить на сковороду, залить соусом. Потушить пару минут.
8. Накрыть крышкой, и в течение 10-15 минут соус полностью выпарится.

Мои комментарии:

Эту рыбу я делаю довольно часто и давно. И все ингредиенты уже добавляю "на глаз"

Рыбу разделываю не полностью размороженной, тогда филе легко отделяется от костей и хребта.
При обжаривании сначала выкладываю кожей вниз, а потом переворачиваю.

Я не люблю жареную рыбу с хрустящей корочкой, когда пригорает мука на сковороде. Поэтому ингредиенты для кляра смешиваю сразу, тогда рыба не получается сухой:)

А еще очень не люблю рыбный запах. Поэтому заливаю смесью соевого соуса и воды.
При выпаривании рыба приобретает золотистый оттенок, пропитывается соевым соусом. При этом кляр не отделяется от кусочков рыбы, кусочки целые и аккуратные.


Очень вкусно и быстро.

Приятного аппетита!

понедельник, 2 июня 2008 г.

Клубничный Рай!


Я обожаю клубнику!!!
У меня лето ассоциируется, в первую очередь, с этой ягодой, когда ее очень много и в воздухе витает ее аромат.
А еще ее можно есть прямо с кустика:)

Поэтому я не могла пропустить клубничную неделю в сообществе

Салат клубничный


Фруктовые салаты, как правило, считаются десертными. Это блюдо, несмотря на то,что в его составе есть клубника, можно подавать в начале обеда.
Все его компоненты возбуждают аппетит и оставляют приятное послевкусие

По рецепту журнала "Школа Гастронома"

2 порции

8 ягод клубники
1 яблоко
0,5 маленького кабачка
2 небольших огурца
200 г натурального йогурта

1. Кабачок, яблоко, огурцы и клубнику вымыть и обсушить.
2. Кабачок и огурцы нарезать тонкими кружками, а затем поделить на 4 части.
3. Яблоко нарезать секторами.
4. Отложить 2 ягоды клубники, остальные разрезать кружками или пластинами.
5. Отложенные ягоды размять вилкой и смешать с йогуртом.
6. Сложить все ингредиенты в миску, заправить йогуртом и перемешать.

Этот салат можно заправить готовым клубничным йогуртом или йогуртом с добавлением других фруктов.

Мои комментарии:

Очень вкусный и легкий салат. Его можно подавать не только для поднятия аппетита (кстати, клубничные сок или пюре дают маленьким деткам, у которых плохой аппетит), но и как самостоятельно блюдо. Особенно в жаркий летний день.
Я делала этот салат и с натуральным домашним йогуртом с добавлением клубники, так и с йогуртом Данон с курагой и абрикосом. Было вкусно:)
Клубники я использовала больше, чем 8 ягод. А количество огурца наоборот уменьшила до одного, вместо двух.
Делала также, как с добавлением яблока, так и без него.
Ну и конечно, выкладывала на листья салата. Посыпала листиками мяты.


Мне очеень понравилось. Необычное сочетание ингредиентов, а вкус приятный!

Творожный десерт с клубникой


2 порции

250 гр творога
3 ст.л. сметаны
1 ч.л. ванильного сахара
1 ст.л. сахара
10-12 шт клубники
Листики мяты или мелиссы

1. Тщательно смешать в блендере творог, сметану, сахар до однородной консистенции.
2. Клубнику нарезать или пластинками или четвертинками.
3. Выложить в маленькие креманки сырковую массу, свержу клубнику, украсить листиками мяты.


Мои комментарии:

Наверняка этот десерт знают все. Он хоть и простой по ингредиентам и приготовлению, но из-за этого, не менее вкусный.
Я обычно использую домашний жирный творог и домашнюю сметану, поэтому сырковая масса получается очень нежной и воздушной.
В данном случае именно от консистенции и жирности творога зависит и вкус всего десерта, и граммаж количество основных ингредиентов.
Вместо сметаны можно взять сливки для взбивания.
Можно подавать с шоколадным соусом.

При отсутствии клубники можно использовать любимые фрукты или ягоды-подойдут персики, абрикосы, малина, черника..

Этот десерт очень прост в приготовлении, а вкус напоминает воспоминания детства.
И еще, его очень любят маленькие детки:)


Очень хочется, чтобы клубничный сезон длился подольще:)
Приятного аппетита!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...