понедельник, 22 февраля 2010 г.

Завтрак. Яичница-глазунья и куриный террин с орехами


Новую рабочую неделю надо начинать со вкусного и красивого завтрака.
Задаем хорошее настроение и рабочие будни будут пробегать незаметно;)



Классическая французская яичница-глазунья


На одну порцию:
2 яйца комнатной температуры
небольшой кусочек сливочного масла
соль.
перец свежесмолотый

1. Разбить яйца в чашки.
2. Намазать сковороду сливочным маслом, слегка посолить и поперчить, поставить форму-выемку.
3. Поставить сковороду на огонь.
4. Когда масло закипит, вливаем яйца, по-одному, аккуратно.
5. Жарим яйца. Если появляются пузырьки, протыкаем их деревянной палочкой.
6. Когда яичница почти готова, поставить сковороду в духовку, разогретую до температуры 160* на 2-3 минуты.
7. Аккуратно подрезать ножом внутри формочки, вынуть яичницу и переложить на тарелку. Каждый желток посыпать солью и свежесмолотым перцем, украсить зеленью.

Мои комментарии:

Быстро, просто, и очень вкусно:)Ника, спасибо большое:)

Загляните к Нике по ссылке, у нее процесс приготовления сфотографирован пошагово.


Куриный террин с орехами


По рецепту из книги "Современный рецептурный кулинарный справочник"

В книге этот рецепт дается как паштет из индейки с орехами. Но я делала из курицы. В остальном без изменений.

На 5 порций по 100 гр

250 гр куриных грудок
250 мл сливок 36%
75 гр орехов-фисташки и грецкие
15 мл коньяка или бренди
соль по вкусу
свежемолотый белый перец по вкусу
свеженатертый мускатный орех

1. Хорошо охлажденные грудки дважды пропустить через мясорубку.
2. Переложить в миксер и вымешать вместе с хорошо охлажденными сливками.
3. Добавить коньяк, соль, перец, мускатный орех.
4. Все перемешать до однородной массы.
5. Протереть через сито.
6. Добавить порезанные орехи и снова вымесить.
Помните! Нельзя допускать нагревания массы во время всех операций, чтобы предотвратить расслоение белка и жира.
7. Выстелить форму для запекания фольгой.
8. Выложить в нее получившуюся куриную массу, выровнять поверхность и герметично завернуть края фольги.
9. Поставить в конвекционную печь, запекать при температуре +85*С 45 минут.
10. После запекания охладить. Нарезать порционными кусками и подавать с листьями салата и соусами.

Подобным образом можно приготовить террин из любого вида мяса, придерживаясь пропорции на 1 кг мяса-1 л сливок.


Мои комментарии:

Очень нежно, диетично и вкусно получилось!

Делала из куриной грудки с фисташками и грецкими орехами.
куриное мясо перемалывала в комбайне, получилась однородная нежная масса, которую не надо было протирать через сито.
Запекала в рамекинах. Фольгой их не выкладывала, выложила фарш, накрыла рамекин фольгой и плотно обвязала веревкой.
Выпекала в газовой духовке, без конвекции, при температуре +175* в течение 45 минут.
Проблем при вынимания из формы не было, террин идеально отошел от стенок.При нарезании получился кружок, идеально подошедший под размер булочки:)
Вкусно, как в теплом, так и в холодном виде.



Приятного аппетита!
С наступающим праздником!



Куринный террин в исполнении Иры-
Куринный террин в исполнении Ланы-


Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...