Закусочные эклеры

Этот рецепт был моим первым опытом с заварным тестом.

А сейчас он частый гость на нашем столе.

По рецепту Наташи-

Рецепт автора дословно

200 г муки

5 больших яиц

250 г теплой воды

80 г масла

Соль

2 столовых ложки с верхом тертого сыра.

Приготовление

1.В закипевшую с маслом и солью воду постепенно всыпать муку.

2.На малом огне замесить тесто, постоянно помешивая, чтобы отстало от стенок, а на дне появилась белая корочка.

3.Снять тесто с огня, охладить до 35 - 40 С.

4. Вбить яйца, добавить тертый сыр, тщательно вымешать или взбить миксером до однородной пышной массы.

5.На смазанный жиром противень выложить мокрой десертной ложкой шарики (у меня получается 24 - 26).

6.Выпекать при 220 С примерно 20 - 25 минут.

7. Достать из духовки, дать остыть, срезать верх, заполнить начинкой и накрыть срезанной крышечкой (или начинить через проделанное сбоку отверстие).

В качестве начинки можно использовать :

- натертый сыр с чесноком и майонезом

- любой салат, сочетающийся по вкусу с сыром.

Мои комментарии:

Это был мой первый опыт работы с заварным тестом.

В первый раз я с ним намучилась.

Тесто сделала очень быстро и легко.

Но выкладывать их было просто ужас.

Сначала пыталась кулинарным шприцем, делала маленькие розочки, замучилась его очищать и наполнять, начала делать руками шарики.

Я вся была в этом тесте, оно липло к рукам, киндер тоже мне помогал, он тоже был в тесте.

Поставила выпекать в духовку на 30 минут, последние 10 минут уменьшила температуру. Они очень хорошо поднялись, подрумянились.

У меня получилось их 84 штуки. Хотя очень сильно боялась, что они не поднимутся и ничего не получится, так как очень маленькие.

Первая партия разошлась даже без начинки. Получились очень красивые и очень вкусные .

Сейчас я уже наловчилась, делаю их довольно быстро. Делаю их очень маленькими, в диаметре 1,5-2 см. Но иногда, по желанию, делаю их побольше, 3-4 см в диаметре.

В качестве начинки выступал и ветчинный мусс, и сыр с майонезом и чесноком, и голубой сыр.

Пропитавшись начинкой, они становятся еще вкуснее.

Ветчинный мусс:

1. 150 гр ветчины перемолоть в минимельничке от комбайна до однородной консистенции

2. добавить 2 ч.л. майонеза

3. добавить 3 ст.л. взбитых в пену сливок

4. все тщательно перемешать

5. взбить 1 белок с щепоткой соли в крепкую пену.

6. аккуратно добавить белок к ветчинной массе и перемешать очень аккуратно, чтобы белок не осел.

Получается очень воздушно и нежно

Для пикантности можно добавить любимые специи

Этот рецепт давал шеф-повар Московского ресторана в передаче "Контрольная закупка" на ОРТ.

Огромное спасибо Наташе- за этот рецепт, который был предложен в Новогодней теме Флеш-моба, которую она ведет на Кукинге с Наташей-

Приятного аппетита!