Пирожные "Эклеры" (Eclairs)

Вчера первый раз пекла пирожные-эклеры

По рецепту Светы-Mishelle

Рецепт автора дословно

100 г сл. масла

1/2 ч.л. соли

1 ст. воды

1 ст. муки

4-5 яиц, комнатной температуры

Крем:

4 желтка

2 ст.л. сахара

2 ст.л. крахмала

175 мл молока

1 ч.л. ванилина

Глазурь:

100 г шоколада

2 ч.л. растительного масла

Тесто.

Нагреть сл. масло в кастрюльке с водой и солью, до полного растворения масла. Всыпать всю муку и быстро перемешать деревянной ложкой. Как только вся мука будет вмешана (не должно быть видно комочков муки) и тесто соберётся в шар, переложить его в посуду для взбивания. Миксером вбить в тесто по одному 4 яйца (это нужно делать быстро, чтобы, горячее вначале, тесто не свернуло яичный белок). 5-е яйцо нужно разболтать и вливать по-немногу по надобности, в зависимости от размеров яиц. Готовое тесто будет представлять собой тягучую пастообразную массу. Заполнить им кулинарный мешок с круглой насадкой и выдавить небольшие продолговатые эклеры или круглые профитроли.

Выпечка.

Т.к. в тесте нет никакого разрыхлителя, очень важно для его поднятия выставить правильный температурный режим - это 425F (220C) на первые 15-20 мин и 325F (160С) до готовности. Когда эклеры готовы, нужно оставить их остывать в духовке.

Крем.

Приготовить по основному рецепту заварной крем , заменив 2 яйца на 4 желтка, охладить и наполнить остывшие эклеры.

Заварной крем (French Pastry Cream):

2 яйца

350 мл молока

4 ст.л. крахмала

1/2 ст. сахара

Смешать крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.

Глазурь.

Растопить на водяной бане шоколад с растительным маслом (не перегревать). Этот рецепт глазури хорош тем, что она быстро застывает на холодных пирожных, но в тоже время, застыв, не будет такой твёрдой, как чистый шоколад.

Протфитроли можно подавать, как самостоятельные пирожные, а можно сложить их в небольшой "Крокембуш" (Croquembouche). Традиционно "Крокембуш" соединяют с помощью карамельного сиропа, но при этом возникает одна проблема - в холодильнике карамель размягчается, поэтому кондитеры иногда заменяют карамель на шоколад.

Мои комментарии:

Это был мой первый опыт по выпечке пирожных, но не первый опыт с заварным тестом.

Мне нравиться работать с заварным тестом. Для меня это самый легкий вариант, кроме теста для кексов :-)

И в это раз все получилось замечательно.

Тесто напоминало крем, с ним было приятно работать. Пирожные делала с помощью кулинарного шприца.

Они у меня сильно поднялись. Хорошо подрумянились.

А вот крема мне не хватило.

Может из-за того, что пирожные сильно поднялись?

Глазурь на пирожных тоже была хорошая.

Самое обидное, я не пробовала ничегошеньки, ни кусочка.

Но судя по отзывам моих членов семьи, и скорости поедания пирожных, было вкусно.

Но это был не последний раз, когда я их готовила.

Приятного аппетита!