Наступили осенние холода, и пришло время согревающих сытных рецептов.
А у меня как раз есть несколько таких рецептов, невыложенных еще с Гастрономовского проекта по Пасхе ;)
Запеченная свинина с горчичной корочкой
4 порции
1 кг мякоти свинины
1 яичный желток
½ ч.л. молотого имбиря
Соль по вкусу
Зернистая горчица
1 ст.л. меда
2 зубчика чеснока
3 ст.л. вермута
1. Мясо обмыть, обсушить с помощью салфетки.
2. Чеснок очистить и нарезать дольками. Сделать в мясе небольшие отверстия и нашпиговать мясо кусочками чеснока, натереть солью и перцем
3. Мясо свернуть в целый кусок и перевязать пищевой ниткой.
4. Смешать горчицу, мед и яичный желток. Посолить, поперчить.
5. Нагреть духовку до 200*
6. Мясо выложить в глубокий противень, с помощью кулинарной кисти покрыть мясо медово-горчичной смесью.
7. Поставить запекать в духовку.
8. Через 20 минут полить мясо 3 ст.л. вермута.
9. Запекать в течение 40 минут, периодически поливая образовавшимся соком.
10. Вынуть из духовки, освободить от ниток и подавать, нарезав на куски и полив клюквенным соусом
11. На гарнир подать картофель, жаренный дольками и приготовленные овощи.
Такое мясо хорошо и в горячем и в холодном виде.
Клюквенный соус
300 г клюквы
3 ст.л. сахара
1 ч.л. муки
1. 200 г клюквы в сотейнике развести 100 мл горячей воды, добавить сахар, потушить до полного растворения сахара.
2. Подавить клюкву ложкой, процедить от шкурок.
3. Добавить в соус муку и тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
4. Добавить оставшуюся целую клюкву, проварить 3 минуты.
Подавать к мясу в горячем или холодном виде.
Картофель, запеченный дольками
4 порции
12 картофелин
Соль, перец
2 ст.л. куриного жира
1. Картофель помыть, очистить от кожуры
2. Нарезать дольками
3. Выложить картофель в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. Варить до закипания.
4. Посолить, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 5 минут.
5. Снять кастрюлю с огня, слить полностью жидкость, в которой варился картофель.
6. Кастрюлю с картофелем, накрытую крышкой, пару раз встряхнуть, чтобы картофель слегка побился об стенки кастрюли.
7. Духовку разогреть до 180*. Противень выложить фольгой или бумагой для запекания.
8. Растопить 2 ст.л. куриного жира на противне.
9. Выложить картофель на разогретый противень с растопленным жиром.
10. Запекать до появления румяной корочки, периодически переворачивая дольки картофеля.
Салат из квашенной капусты
4 порции
500 г квашенной капусты
100 г черешкового сельдерея
4 ст.л. свежей клюквы
1 свежее яблоко
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
Пучок зеленого лука
Пучок зелени петрушки
1. Сельдерей вымыть, нарезать наискосок кусочками толщиной 0.5 см.
2. Яблоко вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Нарезать яблоко тонкими дольками.
3. Клюкву перебрать, тщательно промыть в дуршлаге. Выложить ягоды на бумажные салфетки и обсушить.
4. Зеленый лук и петрушку тщательно промыть и мелко измельчить.
5. Ложкой размять 1 ст.л клюквы, аккуратно слить сок. Смешать его с маслом , добавить сахар.
6. Перемешать капусту с сельдереем, яблоком , добавить ягоды клюквы и измельченную зелень.
7. Заправить салат маслом с клюквенным соком.
Приятного аппетита!!
